दूध और चीनी से ही बन जाएंगे हलवाई स्टाइल रसगुल्ला, पहली बार में बनेंगे परफेक्ट

बंगाल की मशहूर मिठाई रसगुल्ला जितना स्वादिष्ट लगता है इसे बनाना उतना ही मुश्किल लगता है। यही लगता है कि पहली बार में अच्छे नहीं बनेंगे। हालांकि कविता की रसोई से आसान रेसिपी मिली है जिससे आप हलवाई स्टाइल रसगुल्ला घर पर बना सकती हैं।

रसगुल्ला को भारतीय मिठाइयों का राजा माना जाता है, लेकिन इसे घर पर बनाना कई लोगों को एक मुश्किल काम लगता है। अक्सर पहली बार में रसगुल्ले टूट जाते हैं या कड़े बन जाते हैं। हालांकि परफेक्ट रसगुल्ला बनाने के लिए सही रेसिपी का पता होना चाहिए।

वैसे यूट्यूबर कविता की रसोई ने एक ऐसा आसान तरीका बताया है जिससे सिर्फ दूध और चीनी का इस्तेमाल करके, पहली बार में ही हलवाई जैसा जालीदार और मुलायम रसगुल्ला बना सकते हैं। यहां आपको टाइमिंग का सबसे ज्यादा ध्यान रखना होगा

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छेना बनाने का सही तरीका

सबसे पहले डेढ़ लीटर फुल क्रीम दूध को गरम करें, उबाल आने के बाद, धीरे-धीरे विनेगर डालें। शुरुआत में 3 चम्मच विनेगर डालकर देखें। अगर दूध न फटे, तो थोड़ा और विनेगर मिलाएं। छेना खट्टा होने की चिंता न करें, क्योंकि छेना धोते समय खट्टापन निकल जाएगा। जब दूध और छेना अलग हो जाए, तो छेने को एक कपड़े की मदद से छान लें। इस छेने को साफ पानी से 2−3 बार अच्छी तरह धोएं ताकि खट्टापन ना बचे।

एक्स्ट्रा पानी निकालना है जरूरी

छेना से एक्स्ट्रा पानी को पूरी तरह से निकालना बहुत जरूरी है, छेने में ज्यादा पानी रहा, तो रसगुल्ले टूट जाएंगे। तो, छलनी में रखे छेना को कपड़े के साथ हल्के हाथ से दबाकर शुरुआती पानी निकाल दें। अब, छेने से पानी जल्दी और पूरी तरह निकालने के लिए, छलनी के ऊपर एक भारी खलबट्टा या कोई भारी चीच रख दें। इस तरह छेने को लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।

अब थोड़ा करें मेहनत

छेना को हथेली की मदद से अच्छी तरह से मसलना है। आपको पारंपरिक तरीके से मसलकर ही आटा गूंथना है कुछ मिलाना नहीं है, बिल्कुल भी दरारें नहीं आना चाहिए। एक रसगुल्ला बनाकर भी देख सकते हैं परफेक्ट बन रहा तो मतलब आटा तैयार है। अब रसगुल्ला के बॉल्स बनाएं तो उंगलियों में लेकर थोड़ा दबाकर इकट्ठा करें उसके बाद दोनों हाथ की हथेली से गोल घुमाकर शेप दें। अपने मनपसंद साइज के बॉल्स बना लीजिए।

हलवाई स्टाइल रसगुल्ला के लिए चाशनी

एक बड़ी कड़ाही को गैस पर रख दें, बड़ा और गहरा बर्तन लेने से रसगुल्ला फूलेगा। अब 2 कप चीनी और 3 गुना पानी यानी की 6 कप पानी डालें। मीडियम आंच पर चीनी घुलने का इंतजार करें। चीनी घुलने के बाद गैस की आंच धीमी करके 10 मिनट के लिए पकाएं। आपको यहां एक या दो तार की चाशनी नहीं बनानी है बस चीनी को पानी में अच्छे से घोलना है।

आखिरी काम

अब चाशनी वाला गैस तेज कर दें, क्योंकि उबलती हुई चाशनी में ही रसगुल्ला डालना है। एक-एक करके सभी बॉल्स डालने के बाद 6 मिनट तक पकने दें। तेज आंच पर पकाने के बाद बर्तन को ढककर धीमी आंच पर 8 मिनट पकाएं। आखिरी में 10 मिनट ढक्कन हटाकर धीमी आंच पर पकाएं। इस तरह जालीदार रसगुल्ला बनकर तैयार हो जाएगा। अब इन्हें गहरे बर्तन में डालें, ताकि रसगुल्ला चाशनी में डूब सकें। ध्यान रहे कि आपको फ्रिज में नहीं रखना है इस एक घंटे बाद खा सकते हैं।